Schwarzer Tee und grüner Tee – Unterschiede Schwarzer Tee und grüner Tee – Unterschiede
Sowohl schwarzer als auch grüner Tee kommen von derselben Pflanze “Camellia Sinensis”. Ganz unterschiedlich sind jedoch die Herstellungsprozesse, denen die Blätter unterliegen, damit das Endprodukt erzielt wird.
Bei der Verarbeitung des schwarzen Tees werden die gepflückten Blätter einige Stunden lang verwelken, damit der Wasserinhalt reduziert wird und dann werden sie durch mechanisches Rollen zerkleinert. Dieser Prozess ist der Anfang einer Serie von chemischen Reaktionen, die durch Enzyme im Blatt katalysiert werden. Die chemischen Reaktionen erfolgen in der nächsten Phase - „Oxidation” oder „Fermentation” genannt. Die Hauptreaktion ist die Umwandlung von „Catechinen” (Flavonole), den Hauptbestandteilen der Blätter, zu „Theaflavinen” und „Thearubigine” usw., die dem schwarzen Tee den charakteristischen Geschmack verleihen.Während der Produktion des grünen Tees werden die gepflückten grünen Blätter durch eine Dampfbehandlung behandelt oder auf speziellen Blechen erhitzt, um ihre Feuchtigkeit zu reduzieren. Hier wird die Oxidationsphase oder Fermentation vermieden, wodurch die Enzyme nicht aktiviert werden. Im Effekt ist die chemische Zusammensetzung von grünem Tee der von frischen zarten Teeblätter ähnlich.
Tee „Oolong” unterliegt einer kurzfristigen Fermentation.
Schwarzer Tee beträgt 74% der Weltproduktion, grüner Tee 24%, und die übrigen 2% Tee Oolong.
Schwarzer und grüner Tee enthalten vergleichbare Mengen an „Flavonoiden”, die allerdings unterschiedliche chemische Strukturen haben. Grüner Tee enthält mehr einfache Flavonole sog. „Catechine”, im schwarzen Tee dagegen gibt es mehr komplexere Formen wie „Theaflavine” und „Thearubigine”, die in den Blättern im Fermentationsprozess (Oxidation) entstehen.
Die Polyphenole, sog. „Flavonoide” sind antioxidant. Flavonoide beinhalten Catechine, Theaflavine und Thearubigine, die hauptsächlich für die gesunde Wirkung des Tees verantwortlich sind.
Der Vergleich der Inhaltsstoffe, der verschiedenen Flavonoide in aufgebrühtem schwarzen und grünen Tee, ist in der unten angegebenen Tabelle dargestellt:
| Schwarzer Tee | Grüner Tee |
Catechine | 8 | 70 |
Thearubigine | 71 | 0 |
Theaflavine | 12 | 0 |
Flavonolen | 10 | 10 |
Bis vor kurzem wurde gesagt, dass von den die meisten wirksamen Antioxidantien enthaltenden Tees, grüner Tee ist. Die neuesten Untersuchungen "in vitro" haben jedoch gezeigt, dass Theaflavine und Thearubigine, die während der Produktion schwarzen Tees entstehen, ebenso effektive Antioxidantien sind. Der gesundheitliche Nutzen vom Trinken schwarzen und grünen Tees sind ähnlich, beide Sorten fördern die Gesundheit und das gute Befinden. Die Wahl des Tees bleibt ausschließlich eine Geschmacksfrage.
