Tè nero e tè verde – differenze

Sia il tè nero che quello verde provengono dalla stessa pianta chiamata “ Camellia Sinensis”. Quello che cambia è la lavorazione delle foglie.  

Durante la lavorazione del tè nero, le foglie raccolte vengono dissecate un paio d’ore per ridurre il contenuto di acqua, dopo di che vengono arrotolate meccanicamente per poi essere sbriciolate. Questo processo inizia una catena di reazioni chimiche catalizzate tramite gli enzimi che si trovano nella foglia. Le reazioni chimiche hanno luogo durante la fase successiva chiamata „ossidazione” o „fermentazione”. La reazione principale è la trasformazione di „catechine” (flavoni), principale componente delle foglie, in „teaflavoni” e „tearubigine” ecc., che conferiscono al tè nero il suo sapore caratteristico.

Durante la produzione del tè verde, le foglie verdi vendono esposte all’azione di alte temperature : del vapore oppure delle lamiere riscaldate, per ridurre la loro umidità. Non è presente la fase di ossidazione (fermentazione), con la quale vengono attivati gli enzimi. In conseguenza, la composizione chimica del  tè verde e delle foglie fresche della pianta è simile. Invece il tè „Oolong” viene sottoposto a una breve fermentazione.
 
Il tè nero costituisce 74% di produzione mondiale, il tè verde 24%, invece il tè Oolong costituisce solo 2%. 
 

Der Vergleich der Inhaltsstoffe, der verschiedenen Flavonoide in aufgebrühtem  schwarzen und grünen Tee, ist in der unten angegebenen Tabelle dargestellt:

Fino a poco tempo fa si pensava che il tè verde fosse il più sano di tutti i tè contenenti gli antiossidanti. Le ricerche più recenti „in vitro” hanno dimostrato invece che i teflavoni e tearubigine che si formano durante il processo della produzione del tè nero hanno le stesse virtù. I benefici che risultano dal bere il tè nero e verde sono equivalenti. Quindi entrambi tutti i generi di tè favoriscono il benessere e la buona salute. Di conseguenza, la scelta del tè rimane solo questione dei gusti.